Maison Le Roux

Pâtissier de famille, Henri Le Roux a d'abord travaillé pour la pâtisserie familiale avant de créer sa propre maison de chocolat et de glace à Quiberon avec sa femme. La Maison Le Roux est créée par Henri Le Roux en 1977. Les premiers mois sont consacrées à la recherche et la création de nouveaux produits. Henri Le Roux crée le caramel au beurre salé, le C.B.S., dans la région du beurre salé trois mois plus tard[4]. Au fil des années, le caramel au beurre salé, s'exporte à l'international. En 1997, pour fêter les 20 ans de sa chocolaterie à Quiberon, Henri Le Roux fabrique le plus long caramel du monde : 567,85 mètres représentant plus de 200 kg de caramel, l'équivalent de 24 000 caramels. Le fruit de la vente a été reversé au service pédiatrie de l’hôpital Curie à Villejuif et de la SNSM (Société Nationale de Sauvetage en Mer)[5].

En plus du caramel, Henri Le Roux crée de nouveaux chocolats et élargit de plus en plus sa gamme. Afin de varier la gamme de produits, les tablettes de chocolats sont confectionnées avec des chocolats venus des quatre coins du monde. Pour élaborer ses recettes, la Maison Le Roux privilégie les matières premières de la Bretagne telles que le sel de Guérande, le blé noir et les crêpes dentelle. Depuis, la Maison Le Roux a ouvert trois boutiques à Paris, une à Quiberon et une à Landévant. À Paris, la Maison Le Roux est installée dans le 6^e arrondissement à Saint-Germain, dans le 7^e arrondissement sur la rue Saint-Dominique, ainsi que dans le 9^e arrondissement sur la Rue des martyrs. L'architecte japonais Kengo Kuma réalise la troisième boutique parisienne Maison Le Roux située rue Saint-Dominique à Paris[6].

La rencontre avec Yoku Moku, société japonaise de pâtisserie haut de gamme, marque le début de l'ouverture au marché japonais pour la Maison Le Roux. En 2004, la Maison Le Roux est invitée à participer au Salon du Chocolat de Tokyo. En 2006, la Maison Le Roux est cédée à Yoku Moku, qui ouvrira par la suite trois boutiques au Japon[7]. En 2017, la Maison Le Roux engage une collaboration avec la Maison Chiso, maison de Kimono fondée en 1555 et spécialisée dans la teinture à Tokyo[8].

Depuis la création du célèbre caramel au beurre salé, la Maison Le Roux doit faire face à une demande croissante sur ce produit qui allie sucré-salé.