MĂ©thode CTC
La méthode CTC (de l'anglais crush tear curl, « écraser, déchirer, rouler ») désigne un procédé particulier de transformation du thé noir, destiné au thé en sachet.
Suivant cette méthode, la transformation se fait en découpant les feuilles de thé dans une machine. Les feuilles et les morceaux de branches sont flétris, hachés puis roulés. Cette méthode, mise au point dans les années 1930 par l'Empire Britannique en Assam et destinée à valoriser les feuilles de mauvaise qualité, s'est étendue à une grande partie de la culture du thé noir dans les colonies anglo-saxonnes[1].
Depuis peu, des usines de Chine produisent du Pu-erh en CTC[1].
Ce procédé est peu onéreux car entièrement automatisable, au détriment des qualités gustatives.
La méthode CTC s'oppose à la méthode orthodoxe, où seules les premières feuilles du théier sont cueillies à la main et où elles sont roulées sans être brisées.
Références
- Christine Barbaste, François-Xavier Delmas et Mathias Minet, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, Paris, Éditions du Chêne, , 247 p. (ISBN 978-2-8123-1012-6, BNF 44302217)