Lipie (pain)

Le lipie est un pain roumain rond ou ovale, plat, généralement fabriqué à partir de farine de différentes céréales et sans levain[1].

Lipie coupé.

Le lipie est attesté depuis le XVI^e siècle, car des illustrations de lipie sont présentes sur des broderies roumaines d’époque et des peintures murales religieuses. De plus, un spécimen datant du XVII^e siècle a été découvert dans une habitation du village médiéval de Dolhești, situé dans le județ de Iași, à l’est de la Roumanie, qui a été nommé le « pain de Dolhesti ».

Ce pain rond et aplati au centre avec des impressions de doigts possédant une mie poreuse suggère qu’il s’agit d’un pain peu levé[2].

Recettes similaires

Ce type de pain se retrouve dans les cuisines :

auvergnate (fouace),
indienne (naan),
sud-américaine (tortilla),
italienne (focaccia),
orientale (pain pita),
provençale (fougasse),
scandinave (knäckebrot).

Références

(ro) « Lipie », sur dexonline.ro dexonline.ro (consulté le 28 mars 2019).
(fr) Dan Monah, « Découvertes de pains et de restes d’aliments céréaliers en Europe de l’Est et centrale », sur civilisations.revues.org (consulté le 28 mars 2019).

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