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Lemang

Le lemang est un aliment traditionnel prĂ©parĂ© Ă  partir de riz gluant, de lait de coco et de sel, cuit dans un tige de bambou vide tapissĂ© de feuilles de bananes pour Ă©viter que le riz ne colle au bambou. Il est couramment trouvĂ© dans Asie du Sud-Est ocĂ©anique, en particulier Ă  Brunei[1], en IndonĂ©sie, en Malaisie et Ă  Singapour[2].

Lemang
Image illustrative de l’article Lemang
Un morceau de lemang.

Lieu d’origine Indonésie, Malaisie
Ingrédients Riz gluant, lait de coco
Classification Garniture

Le tube de bambou contenant le riz gluant, le sel et le lait de coco est placé légèrement incliné au-dessus d'un petit feu, le côté ouvert tourné vers le haut. Il doit être régulièrement tourné pour cuire le riz uniformément. La cuisson du lemang dure de 4 à 5 heures.

Le lemang est gĂ©nĂ©ralement consommĂ© pour marquer la fin de jeĂ»ne quotidien durant les fĂŞtes saintes musulmanes d'Eid-ul-Fitr et d'Eid-ul-Adha[3].

Utiliser un récipient en bambou pour la cuisson est une pratique ordinaire parmi de nombreuses populations, parmi lesquelles les Malais, les Minangkabau, les Minahasa, les Dayak et aussi les tribus Orang Asli[4] - [5] - [6].

Le peuple iban prépare habituellement du lemang pour certaines célébrations telles que la fête de la récolte de Hari Gawai. Le lemang est alors consommé avec des plats de viande, tels que du curry de poulet.

La méthode de préparation du lemang est aussi connue sous le nom pansoh / pansuh par les communautés indigènes dayak[7].

  • Lemang cuisant dans des bambous creux.
    Lemang cuisant dans des bambous creux.
  • RĂ©cupĂ©ration du lemang en coupant le bambou creux.
    Récupération du lemang en coupant le bambou creux.

Références

Articles connexes

Liens externes

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