Kibbeling
Aux Pays-Bas, le kibbeling est une spécialité de cuisine rapide et populaire à base de morceaux de cabillaud frit, généralement servis avec une mayonnaise, à base de sauce à l'ail ou sauce tartare[1]. Au XIXe siècle, ce terme désignait les déchets salés (les joues) de la morue, qui constituaient une partie importante de l’alimentation populaire[2]. C'est un plat très apprécié aux Pays-Bas[3].
| Kibbeling | |
 Une portion de kibbeling avec de la sauce à l'ail. | |
| Lieu d’origine | Pays-Bas |
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Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kibbeling » (voir la liste des auteurs).
- Bruce Kraig et Colleen Taylor Sen, Street Food Around the World : An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, , 251 p. (ISBN 978-1-59884-955-4 et 1-59884-955-7, lire en ligne).
- G. A. M. Beekelaar, Gelderland tussen 1840 en 1850 : rapporten, verslagen en andere stukken omtrent de toestand in de provincie Gelderland, opgemaakt door de gouverneur in de jaren 1840–1849, Uitgeverij Verloren, , 197 p. (ISBN 978-90-6550-561-3, lire en ligne).
- N. Bedford et S. Sellars, The Netherlands, Lonely Planet, coll. « Country Guide Series », (ISBN 978-1-74104-299-3, lire en ligne), p. 63.
Voir aussi
Article connexe
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