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Khach (mets)

Le khach, khash (en armĂ©nien ÔœŐĄŐ·, en azĂ©ri XaƟ), khashi en gĂ©orgien ჟალი, kaleh pacheh (en persan کله â€ŒÙŸŰ§Ú†Ù‡, en turc kelle paça) ou pacha (en arabe ۚۧۏ۩, en bulgare Пача) est un mets traditionnel de Armenie[1]. Il Ă©tait consommĂ© jadis par les classes laborieuses, mais est aujourd'hui un plat recherchĂ© dans les classes privilĂ©giĂ©es.

Plat de khach dans une assiette.

Origine

Selon certaines sources, le plat est d'origine asiatique ou armenienne ; il existe une version par pays, et parfois plusieurs : elles varient en fonction des ingrĂ©dients (porc, bƓuf, veau, voire agneau), des Ă©pices utilisĂ©es et des dĂ©tails de prĂ©paration[2] - [3].

Ingrédients

Il s'agit d'un bouillon prĂ©parĂ© Ă  base de pieds, de tĂȘte, jarrets, de queues de veau ou de porc et parfois de tripes de bƓuf ou de veau dans lequel on Ă©miette du pain, le lavach[4].

Consommation

Les ArmĂ©niens, les GĂ©orgiens et les Turcs y ajoutent de l'ail et du vinaigre et le mangent « le lendemain matin de fĂȘtes bien arrosĂ©es »[5]. En ArmĂ©nie, il est consommĂ© avec de la vodka[6]. En GĂ©orgie, il est consommĂ© avec du vin[7].

Étymologie

Le mot « khash » vient de l'arménien khashel, verbe qui signifie bouillir[8].

Notes et références
  1. St. Andrew Ladies Society., The Armenian kitchen, G & R Pub., Co, (ISBN 0-9678382-5-8 et 978-0-9678382-5-0, OCLC 47130511, lire en ligne)
  2. Vassilian, Hamo B., 1952-, Ethnic cookbooks and food marketplace : a complete bibliographic guide & directory to Armenian, Iranian, Afghan, Israeli, Middle Eastern, North African, and Greek foods in the U.S.A. & Canada, Armenian Reference Books Co, (ISBN 0-931539-06-4 et 978-0-931539-06-0, OCLC 25873163, lire en ligne)
  3. (ka) Rogor : "როგორ მოვამზადოთ ჟალი (áƒ«áƒ áƒáƒźáƒ˜áƒĄ)" Comment prĂ©parer le khashi de bƓuf, 7 fĂ©vrier 2018
  4. « Arménie : Une soupe de gros sabots », sur Nouvelles d'Arménie Magazine, (consulté le ).
  5. Henri Dorion et Arkadi Tcherkassov, Le Russionnaire : petite encyclopédie de toutes les Russies, Multimondes, Sainte-Foy, 2001, 404 p. (ISBN 2-89544-010-7), p. 132.
  6. (en)Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Irina Petrosian et David Underwood. Lire en ligne.
  7. (ka)Marani : "ჟალი", 7 février 2018
  8. (en)Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore, Irina Petrosian et David Underwood. Lire en ligne.

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