Kenkey

Le kenkey se prépare avec des grains de maïs séchés qu'on fait tremper dans l'eau pendant trois jours pour les ramollir et les faire fermenter. Lavés, ils sont envoyés à la minoterie pour être moulus et transformés en pâte. La pâte fermentée est ensuite pétrie, puis séparée en deux parts. L'une est cuite, puis mélangée à l'autre moitié, crue[1].

Chez les Ga, ce mélange est enroulé dans des enveloppes de maïs qu’on fait bouillir longuement[1]. Les Fante l'enveloppent dans des feuilles de bananier plantain[3].

L'eau du bouillon constitue un breuvage nourrissant, le otinshi nu[1].

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  Préparation de la pâte.
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  Boules de kenkey.
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  Kenkey fante enveloppé.
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  Kenkey fante déballé.
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  Vente de kenkey dans la rue.

Il peut accompagner des soupes et des ragoûts ou être servi nappé d'une sauce noire, le shito[1].

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  Kenkey fante avec sardine et shito.
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  Kenkey au poisson frit.
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  Festin de kenkey.
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  Kenkey au sucre.