Kapsalon
Le kapsalon, aussi connu comme « poutine à l'hollandaise », est un mets typique de la cuisine néerlandaise, très apprécié dans les points de restauration rapide de Rotterdam.
On dit populairement qu'il est d'origine turque et qu'il est très lié au kebab. Le terme signifie en néerlandais « salon de coiffure ». Il est généralement servi dans les points de restauration rapide d'origine turque, mais il s'agit d'un plat bon marché adapté aux coutumes néerlandaises.
Le kapsalon s’est également répandu en Belgique.
Histoire
Il existe diverses théories sur l'origine possible de ce plat de restauration rapide si populaire dans la ville néerlandaise de Rotterdam.
La traduction de ce mot, qui signifie « salon de coiffure » en néerlandais, viendrait d'après la légende populaire du fait qu'une personne, qui aimait manger des kebabs à Rotterdam et qui possédait un salon de coiffure, demandait chaque jour un kebab spécial à la salade. Cette demande réitérée amena la dénomination de kapsalon.
Selon une autre version, ceux qui demandaient ce plat servi avec des frites étaient précisément des coiffeurs, d'où l'appellation finale du plat.
Caractéristiques
Il se différencie d'un kebab par le fait qu'on ajoute par-dessus un peu de fromage (originellement du gouda) et de la sauce aïoli typique des kebabs de rue en Europe, ce qui lui donne une saveur caractéristique qui le distingue des kebabs servis en règle générale dans les points de restauration rapide de Rotterdam. Il est habituellement servi dans une barquette en aluminium. Les frites au fond sont surmontées de la viande hachée, le tout est recouvert de fromage qui fond avec la chaleur et se mélange à la viande et aux frites. La salade, coupée en lanières, recouvre le kapsalon. Elle est assaisonnée de sauce aïoli[1].
Le kapsalon est vendu généralement dans deux tailles : petite (kleine) ou grande (grote). Une petite portion est suffisante pour une personne qui veut être rassasiée.
Notes et références
- (en) Post-pub nosh deathmatch: Kapsalon v quesadillas, article comparant la recette du kapsalon et celle de la quesadilla, par Lester Haines sur le site www.theregister.co.uk, 7 octobre 2011.