Jeungpyeon
Le Jeungpyeon (hangeul : ìŠíž), Ă©galement appelĂ© sultteok (hangul : ì ëĄ), est une variĂ©tĂ© de tteok (gĂąteau de riz) obtenu par cuisson Ă la vapeur d'une pĂąte de farine de riz prĂ©parĂ©e avec du makgeolli (vin de riz)[1] - [2].
Préparation
On mélange de la farine de riz non glutineuse tamisée avec du makgeolli (vin de riz) chaud, on couvre et on laisse gonfler dans une piÚce chaude[3]. La pùte levée est de nouveau mélangée pour faire sortir les bulles d'air, on couvre et on laisse lever une fois de plus[3]. Elle est ensuite cuite à la vapeur dans un moule jeungpyeon, avec des garnitures telles que des pignons de pin, du sésame noir, des jujubes en julienne, des tripes de roche en julienne, des pétales de chrysanthÚme et des pétales de Celosia argentea var. cristata[3].
Histoire
Le jeungpyeon est appelé par différents noms tels que gijeungtteog, gijitteog, sultteog, et beong-geojitteog.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en anglais intitulĂ© « Jeungpyeon » (voir la liste des auteurs).
- (ko) « jeungpyeon », sur Standard Korean Language Dictionary, National Institute of Korean Language (consulté le )
- (ko) « sultteok », sur Standard Korean Language Dictionary, National Institute of Korean Language (consulté le )
- (ko) « jeungpyeon », sur Doopedia, Doosan Corporation (consulté le )