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Jerry Thomas

Jerry Thomas (1830 – ) est un barman américain. En tant que pionnier de la tradition des cocktails à travers les États-Unis, il est considéré comme le fondateur de la mixologie[1] - [2]

Jerry Thomas
Biographie
Naissance
Décès
SĂ©pulture
Nom de naissance
Jeremiah P. Thomas
Surnom
Jerry Thomas ou Professeur Jerry Thomas
Nationalité
Activités

Biographie

Thomas est nĂ© en 1830 Ă  Sackets Harbor[2]. Il apprit son mĂ©tier Ă  New Haven avant de s'embarquer sur un bateau lors de la RuĂ©e vers l'or en Californie[3]. ArrivĂ© en Californie, il continua son mĂ©tier en parallèle avec d'autres mĂ©tiers dont chercheur d'or et directeur de minstrel show[2]. Il revint Ă  New York en 1851, oĂą il devint patron d'un salon situĂ© sous le MusĂ©e AmĂ©ricain P.T. Barnum, dont le propriĂ©taire Ă©tait Phineas Taylor Barnum, homme de spectacle amĂ©ricain : c'est le premier des quatre qu'il dirigea durant sa carrière new-yorkaise. Il voyagea plusieurs annĂ©es d'hĂ´tels en salons, de Saint-Louis (Missouri), Chicago (Illinois), San Francisco (Californie), Charleston et La Nouvelle-OrlĂ©ans en Louisiane. Il parcourut l'Europe, donnant son spectacle avec un matĂ©riel en argent[3]. Sa mise en scène spectaculaire lui permit de mettre au point les techniques qui deviendront plus tard cĂ©lèbres sous le nom de Flair : jonglant avec ses ustensiles, jouant avec des rĂ©cipients sertis de pierres prĂ©cieuses, vĂŞtu de tenues extravagantes et parĂ© de bijoux, etc. Ă€ l’Occidental Hotel (en) de San Francisco, Thomas gagnait 100 $ par semaine, c'est-Ă -dire plus que le vice-prĂ©sident des États-Unis[2].

En 1862, Thomas publia le Bar-Tender’s Guide[4], premier livre de l'histoire concernant la mixologie publié aux États-Unis. L'ouvrage reprend et référence la tradition des mélanges alcoolisés (jusque là, la tradition était exclusivement orale) ainsi que ses propres créations. Le livre fut réédité plusieurs fois, complété de nouvelles créations ou de nouvelles boissons[2] - [5]. La première édition du guide contenait des cocktails tels que le Punch, le Brandy Daisy et le Sour. L'édition de 1876 incluait la première version écrite du Tom Collins[6] - [7].

Tout au long de sa carrière, Jerry ne cessa jamais de développer ses créations. La signature de Jerry Thomas, le Blue Blazer, fut développée au salon de jeux de hasard « El Dorado » à San Francisco : enflammer du whisky et le mixer en le faisant passer d'un verre à mélange à un autre, créant ainsi un arc de flammes[2] - [8] - [9]. Une légende dit qu'un client est entré à l’« El Dorado » en s’écriant qu’il voulait « un feu de dieu qui va le faire trembler jusqu’au gésier »[10].

Il retravailla un cocktail du nom de « Martinez » pour en faire un produit qui a inspiré le martini actuel, et Jerry Thomas affirmait également avoir inventé le cocktail « Tom & Jerry » et l'avoir popularisé mais certaines sources attestent que ce mélange est antérieur à sa carrière[9].

Revenu de ces tournées dans sa patrie, il devient barman en chef de l'Hôtel Metropolitan avant d'ouvrir son bar sur Broadway, entre la 21e et la 22e rues, en 1866[3]. Thomas fut le premier à faire la promotion de l'œuvre de Thomas Nast, à pendre des cadres de caricatures d'hommes politiques[2].

Vers la fin de sa vie, Thomas s'essaya à la spéculation à Wall Street, mais certaines erreurs d'appréciation le ruinèrent ; il fut contraint de revendre son salon de Broadway et sa considérable collection d'œuvres d'art. Il essaya à nouveau d'ouvrir un bar, pour retrouver un peu de sa gloire passée, mais son niveau de popularité ne connut aucun regain[9].

Il mourut d'apoplexie à New York[3] et ses funérailles eurent un retentissement à travers tous les États-Unis[2]. Dans sa rubrique mortuaire, le New York Times publia que Thomas avait été célèbre dans toutes les classes de la population[9].

Notes et références

  1. (en) Frost on the Sun: Summertime Cocktails - Pete Wells, The New York Times, 21 juin 2006
  2. (en) « The Bartender Who Started It All », William Grimes, The New York Times, 31 octobre 2007
  3. (en) CRITIC'S NOTEBOOK; Shaken, Stirred or Mixed, The Gilded Age Lives Again - William Grimes, The New York Times, 26 mars 2003
  4. Thomas 1862.
  5. (en) All Shaken Up - John Hodgman, The New York Times, 17 octobre 2004
  6. (en) Simon Difford, Cocktails : Over 2250 Cocktails, Londres, Difford's Guide, , 7e Ă©d., 430 p. (ISBN 978-0-9556276-0-6, OCLC 213361228, lire en ligne), p. 351.
  7. (en) George Sinclair, « The Great Tom Collins Hoax », Scribd,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  8. (en) « Recipe: Blue Blazer », The New York Times, 31 octobre 2007.
  9. (en) In and about the city; a noted saloon keeper dead, The New York Times, 16 décembre 1885.
  10. (en) Leslie Blume, Let’s Bring Back : The Cocktail Edition, 26 septembre 2012, , p. 38.
  11. The Gourd Club, New York Times, May 10, 1878.

Bibliographie

  • (en) Jerry Thomas, The Bartender's Guide or How to Mix Drinks, New York, Dick & Fitzgerald, Publishers, (1re Ă©d. 1862) (lire en ligne), p. 89, connu aussi sous le titre de How to Mix Drinks, The Bon Vivant's Companion.
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