Jean-Baptiste Virlogeux

Jean-Baptiste Virlogeux, né en 1885 et mort en 1958[1], est chef à l'Hôtel Savoy à Londres[1] pendant les années 1930. Plus tard, il est le chef principal du Hôtel Dorchester[1] pendant 10 ans[2] où il a l’occasion de répondre aux goûts de la reine Élisabeth II et de son mari le prince Philip[3].

Au cours de sa carrière, il est également chef au Claridge's de Londres[1], à l'Élysée Palace[1] et à l'Hôtel de Crillon de Paris[1], ainsi qu’à l'Hôtel Ermitage de Moscou[1].

Au cours de ses 10 années au Savoy de Londres[2] - [4], il invente l'Omelette Arnold Bennett, « un mélange classique de haddock fumé, d’œuf, de fromage Cheddar et de crème », recette spécialement conçue pour le romancier Arnold Bennett. Celui-ci, habitué du Savoy, s’était en effet inspiré du chef Virlogeux pour créer Rocco, un des personnages (le chef des grillages[5]) de son roman Imperial Palace (en)[1].