Guazzetto

Le guazzetto est un mot italien qui définit un mode de cuisson dans un récipient clos pour les viandes et les poissons, comme la cuisson à l'étouffée, mais dans un abondant bouillon.

Terme culinaire de la première moitié du XVIII^e siècle, il définit selon la lexicographie[1]de l'accademia della Crusca, « une sorte de bouillon » (spezie di manicaretto brodoso).

Selon les régions, cette préparation donne son nom à plusieurs mets[2] : les totani ou calamaretti (calmars) in guazzetto, l'agnello (agneau) in guazzetto, le baccalà (morue blanche) in guazzetto…

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