Gallo en chicha
Le gallo en chicha est un plat traditionnel de poulet dans la cuisine salvadorienne[1], également consommé ailleurs en Amérique centrale, comme au Guatemala[2]. Le plat est préparé avec du coq, de la chicha salvadorienne[3] et de la panela. Il ressemble quelque peu au coq au vin[4], mais comme une grande partie de la cuisine salvadorienne, il est un mélange d'influences européennes et d'ingrédients et de traditions culinaires salvadoriens[3].
Bien qu'il soit consommé dans la plupart des régions du Salvador, il est plus courant dans les régions occidentales et centrales du pays. Le plat est consommé à la fois dans les zones rurales et urbaines.
Comme la cuisson de ce plat est compliquée et prend beaucoup de temps, il est généralement préparé pour des occasions spéciales et des célébrations, comme les fêtes ou la naissance d'un enfant.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Gallo en chicha » (voir la liste des auteurs).
- Kathleen W. Deady, El Salvador, Capstone Press, , 15 p. (ISBN 978-0-7368-0941-2, lire en ligne).
- Shelagh McNally, Guatemala, Hunter Publishing, Inc, , 64 p. (ISBN 978-1-58843-528-6, lire en ligne).
- « Latin Flavors: A Fusion of Culture & Cuisine »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Gourmet Retailer, (consulté le ).
- Jonathan Gold, Counter Intelligence, St. Martin's Press, , 91 (ISBN 978-0-312-26723-0, lire en ligne
).