Galactane

Un galactane est un polyoside (polymère d'oses) composé exclusivement de monomères de galactose. Il peut être linéaire ou bien ramifié.

• L'agar-agar est un galactane contenu dans la paroi cellulaire de certaines espèces d'algues rouges.
• Le carraghénane est un galactane sulfaté extrait d'algues rouges.

Les galactanes sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme additif alimentaire pour épaissir ou stabiliser les aliments.

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