Fondu creusois
Le fondu creusois[1] - [2] - [3] (ou fondue creusoise) est un mets traditionnel de la Creuse. C'est un plat typique réalisé à partir du maigre fromage de montagne que faisaient les agriculteurs. Il est possible de remplacer ce fromage par deux camemberts au lait cru, bien faits. Il existe également une production locale de fromages de vache qui se prêtent bien à ce plat (fromagerie de la Voueize à Gouzon, fromagerie Chavegrand à Maison-Feyne…).
Enlever la peau du fromage (facultatif) et le débiter en fines lamelles. Dans un caquelon, éventuellement frotté à l'ail, faire bouillir 2 à 3 cm de lait. Ajouter petit à petit les lamelles de fromage en remuant à la spatule. Quand le fromage est fondu, certains ajoutent une noix de beurre. Ajouter en tout cas une cuillerée de farine. Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Poivrer au gout. Inutile de saler, le fromage l'étant suffisamment.
Le fondu creusois se déguste actuellement avec des frites, voire des pommes de terre sautées, jadis avec des pommes de terre en robe des champs. Il faut verser le fondu sur le côté de l'assiette et non pas sur les pommes de terre. Les enfants font ainsi des barrages avec les frites pour retenir le fromage coulant. Le plat est complété par une salade verte, le tout dans la même assiette. C'est un repas complet souvent accompagné de jambon cru.
Notes et références
- « Recette fondu creusois », sur marmiton.org (consulté le ).
- « La recette de la fondu », sur lacreuse.com (consulté le ).
- « Le fondu creusois : une spécialité creusoise », sur guiridenvacances.fr (consulté le ).