Florentin (biscuit)
Le florentin est un biscuit sec, traditionnellement réalisé à base de miel, d'amandes, d'oranges et de chocolat. Il est consommé pour le thé et il est maintenant répandu dans de nombreux pays.
Origine
Cette pâtisserie ronde fut inventée par un maître pâtissier. Il n'a pas été conçu à Florence, malgré son nom, et est du reste inconnu en Italie ; en revanche on connaît des recettes de cette pâtisserie en France dès le XVIIe siècle[1], et dans le sud de l'Allemagne, où il est traditionnellement consommé à Noël[2].
De nombreuses recettes sont mises au point par différents pâtissiers au cours des âges, dont les variantes sont composées de fruits à coque, de fruits confits (notamment à partir d'orangeat et de citronat), de miel et de chocolat[3].
Notes et références
- (en) Emiko Davies, The Truth About Florentines
- (de) Claus Schünemann, Günter Treu, Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker und Bäckerinnen, 10e éd., Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, (ISBN 978-3-7734-0150-2), 337 pages
- (de) Deutsches Lebensmittelbuch, III, 10