Ficine
La ficine est une enzyme végétale (protéase à cystéine) extraite du latex de figuiers : ficus genius, ficus glabatra, ou ficus carica[1].
Cette enzyme à activité protéolytique et anti-inflammatoire proche de la papaïne, est utilisée dans l'industrie alimentaire (E1101(iv)), dans l'industrie textile, en pharmacologie, en cosmétologie et en immuno-hématologie pour la recherche d'anticorps irréguliers[2].
Lorsqu'on utilise des figues fraîches avec des produits laitiers, il faut les consommer rapidement car la ficine peut rendre amers les plats à base de produits laitiers[3].
Références
- Jean Bruneton, Pharmacognosie, phytochimie, plantes médicinales, Lavoisier, , p. 258.
- Jacques Chiaroni, Francis Roubinet, Pascal Bailly, Lucienne Mannessier, France Noizat-Pirenne, Les analyses immunohématologiques et leurs applications cliniques, John Libbey Eurotext, , p. 15.
- Reportage : "La figue, fruit du Paradis."
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