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Famille Roux (Chefs étoilés)

La famille Roux (Chefs étoilés) issue de tradition culinaire charcutière française a donné ses lettres de noblesse à la cuisine gastronomique du Royaume-Uni où le patronyme Roux est devenu synonyme de la haute cuisine française. La famille Roux a obtenu les premières étoiles Michelin du Royaume-Uni. Les aînés Michel Sr et Albert sont membres de l’Ordre de l’Empire britannique. Leurs enfants respectifs ont poursuivi l'apport gastronomique de la cuisine du Royaume-Uni. Plus de 700 chefs du Royaume-Uni ont été formés par les chefs Roux.

Famille Roux Chefs étoilés français au Royaume-Uni
logo de Famille Roux (Chefs étoilés)
Le Gavroche, restaurant mythique des frères Roux, premier restaurant étoilé du Royaume-Uni

Origine

Les deux frères Michel Sr et Albert sont les premiers d'une dynastie de chefs étoilés au Royaume-Uni. Leur père et leur aïeul étaient de simples charcutiers. Les deux frères sont nés en Saône et Loire. Après un apprentissage chez de grands cuisiniers, ils se sont expatriés en Angleterre à la fin des années 1960.

Leurs enfants également chefs étoilés ont la double-nationalité française et anglaise[1].

Les chefs étoilés

Arbre généalogique simplifié
Père (Charcutier en France)
Albert Roux Ordre de l’Empire britannique
Michel Roux Sr Ordre de l’Empire britannique
Michel Roux Jr
Alain Roux

Portraits

Famille Roux haute gastronomie française au Royaume-Uni:

  • Chef Albert Roux 2009
    Chef Albert Roux 2009
  • Chef Michel Roux Sr2009
    Chef Michel Roux Sr2009
  • Chef Alain Roux
    Chef Alain Roux
  • Chef Michel.Roux Jr 2008
    Chef Michel.Roux Jr 2008

Apport des chefs Roux à la gastronomie anglaise.

Les restaurants des deux frères, Le Gavroche (en) et le Waterside Inn, sont parmi les premiers restaurants étoilés d'Angleterre par Michelin en 1974.

Par la suite, Le Gavroche est le premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir Michelin[2] en 1982.

Dans l'académie des chefs Roux

Albert et Michel Sr créent l'académie ou bourse Roux Brothers Scholarship en 1984. Un jeune chef est sélectionné sur concours et le gagnant bénéficie d'un stage de 3 mois tous frais payés dans un restaurant Michelin du monde[3].

Dans les restaurants des chefs Roux

Les frères Roux ont formé plus de 700 jeunes chefs de valeur et la moitié des chefs étoilés Michelin de Grande-Bretagne, parmi eux Gordon Ramsay, Marco Pierre White, Daniel Galmiche et Pierre Koffman[4] - [5] - [6].

Ouvrages

Essentiellement en langue anglaise plus de 30 ouvrages dont 5 en français.

Ces ouvrages traitent de la cuisine gastronomique à la portée de chaque famille, voir publications dans Michel Roux Sr, Albert Roux et Michel Roux Jr.

BBC radio et TV

Toute la famille a participé à des émissions TV et radio pour assurer la promotion de la bonne cuisine.

Conseil en entreprises de restauration

Ils innovent avec la création d'entreprise de restauration de qualité, l'entreprise de Michel Sr est rachetée par Compass_Group en 1993. Ils sont consultants de Marks_&_Spencer , British Airways et Celebrity_Cruises en 1993[7].

Restaurants

Les restaurants mythiques Le Gavroche à Lower Sloane Street à Londres[8] - [9] et The Waterside Inn (en) , à Bray, dans le Berkshire sont les premiers à obtenir Michelin de Grande-Bretagne[10] - [11] - [12] ou conserver ces Michelin pendant 28 ans.

Autres restaurants, liste non exhaustive :

  • Hôtel Greywalls à Muirfield Gullane[13]
  • Roux at the Landau[14]
  • Hôtel Langham Roux à Parliament Square[15]
  • Chez Roux Rocpool Reserve Hôtel[16]
  • Chez Roux au Inver Lodge Hôtel[17]
  • Chez Roux at The Atholl à Edimbourg[18]
  • Chez Roux au Alladale Wilderness Reserve[19]

Notes et références
  1. « British chefs – who imagined they could be so successful? | Roux Scholarship », sur www.rouxscholarship.co.uk (consulté le ) : « Like fathers like sons... »
  2. Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne« Les frères Roux, les deux Frenchies de la haute gastronomie londonienne », sur Slate.fr, (consulté le )
  3. About the Scolarship
  4. Life/food/wine (en) Michelle Rowe, « The truth about Gordon », sur theaustralian.com.au, (consulté le )
  5. Celebrity Chefs (en) « Michel Roux Snr », sur uktv.co.uk (consulté le )
  6. Food Chef, « BBC - Food - Chefs : Daniel Galmiche recipes » (consulté le ) : « in London, he worked at the highly acclaimed Le Gavroche under the tutelage of Michel Roux. »
  7. Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux(en) « Celebrity Parts Ways with Chef Michel Roux », sur cruisecritic.com, (consulté le )
  8. The Guardian
  9. Frommer's London 2010 Le Gavroche
  10. Restaurant Le Gavroche Premier restaurant du Royaume-Uni à obtenir puis puis Michelin.
  11. Debrett's 19 août 2012
  12. « L'Hôtellerie Restauration », sur www.lhotellerie-restauration.fr (consulté le )
  13. « Greywalls & Chez Roux hotel, Muirfield, Edinburgh: review - Telegraph » (consulté le )
  14. « A grand entrance indeed for Roux at The Landau » (consulté le )
  15. « Roux And The Langham, London » (consulté le )
  16. « Rocpool Reserve Hotel and Chez Roux Restaurant - Inverness - VisitScotland », sur www.visitscotland.com (consulté le )
  17. Graham Metcalfe,Malcolm Laurie, « Inver Lodge Hotel In Lochinver, Sutherland | Luxury Scotland », sur www.luxuryscotland.co.uk (consulté le )
  18. BigHospitality.co.uk, « Albert Roux signs deal with luxury Scottish hotel » (consulté le )
  19. (en) « Scottish Hospitality Industry Award Goes to Albert Roux », sur hitscotland.co.uk,
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