Daniel Galmiche
Daniel Galmiche né à Lure (Haute-Saône) le 18 juin 1958 est chef étoilé Michelin depuis 1990. Sa cuisine légère, simple, colorée et pleine de saveurs[1] est imprégnée des mélanges nord-sud de par son parcours professionnel européen et asiatique[2]. Pour lui, la cuisine se pratique avec des produits écologiques et sains, elle se partage. Le chef écrit dans les magazines et journaux anglais, publie des ouvrages[3] et anime des émissions culinaires à la BBC [4].
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Biographie
Daniel Galmiche est amoureux de la cuisine depuis son âge le plus tendre. Cet amour lui est venu grâce aux produits sains et nature de la ferme des grands-parents, aux produits de la chasse en compagnie de son père ainsi que des parfums de la cuisine maternelle[5].
Il fait son apprentissage au restaurant gastronomique du Chef Yves Lalloz[6] Ă Luxeuil-les-Bains [4]
Il se perfectionne en travaillant dans le sud de la France à La Napoule puis à l'étranger en Suède, à Singapour et au Portugal[5].
Carrière
Daniel Galmiche exerce en 1977 à Londres sous la tutelle du grand chef français Michel Roux Sr[7].
Il est élu Chef de l'année en Écosse pour la saison 1987-1988[8].
La saison 1989-1990, il obtient une étoile Michelin au Knockinaam Lodge Hotel [2] - [9] renouvelée les années suivantes.
Le chef rejoint le Harveys restaurant Bristol en 1996 où il maintient son étoile Michelin puis en 2002 l’Ortolan où il maintient également une étoile Michelin[10].
Deux ans plus tard, il est Grand chef au Cliveden House[11] et regagne une Ă©toile Michelin en 2006 [12] - [13].
Puis c'est l'Eden et Le Cerise Forbury en 2008[14] - [15] suivi l'année suivante par le Vineyard stockcross[16] toujours comme Grand Chef.
L'emblématique et mondiale Confrérie de la chaine des rôtisseurs l'accueille en 2010 comme membre et juge du Baillage de Grande-Bretagne[17].
Il obtient le Rising Chef Trophy en 2010-2011[18] - [19] et parcourt le monde Île Maurice, Abu Dhabi, Malte, Dubaï où il prépare des dîners gourmets de prestige[20] - [21].
Parallèlement à ces activités et fidèle à ses racines, il s'investit dans la défense de l'écologie et des produits sains comme juré régulier de The Soil Association Organic Awards, association de défense pour les produits écologiques et le respect des animaux [22] - [23] - [24].
Il rejoint le groupe Starhotels[25] en 2016[26] - [27].
Foie gras, fraises, nougatine de sésame et noisette
Flétan sauvage, confit de tomate, feta, pain au romarin grillé et aïoli
Pêche pochée et nectarine, sorbet pêche cassis
Publications
(en) Daniel Galmiche, French Brasserie Cookbook : The Heart of French Home Cooking, Oxford, Duncan Baird Publishers, , 208 p. (ASIN B00CF6FMXM)
(nl-BE) Daniel galmiche, Het Franse brasserie kookboek, Kosmos, , 208 p. (ISBN 978-90-215-5087-9)
(pt) Daniel Galmiche (trad. Aurea Akemi Arata), A Autêntica Culinária Francesa, Brésil, Publifolha Editora, , 208 p. (ISBN 978-85-7914-338-0)
Daniel Galmiche, Recettes de brasserie : Un savoir-faire à la française, Gennevilliers, Prisma, , 208 p. (ISBN 978-2-8104-0414-8)
(en) Collectif, Saturday Kitchen Cooking Bible : 200 Delicious Recipes Cooked in the Nation's Favourite Kitchen, Oxford Angleterre, Weidenfeld & Nicholson, , 352 p. (ISBN 978-0-297-86910-8)
(en) Daniel Galmiche, Revolutionary French Cooking, Oxford Angleterre, Duncan Baird Publishers, , 224 p. (ISBN 978-1-84899-067-8)
(de) Daniel Galmiche (trad. Anke Albrecht), Kochen à la Liberté : Französische Rezepte neu interpretiert, Hildesheim Allemagne, Gerstenberg Verlag, , 223 p. (ISBN 978-3-8369-2099-5)
Émissions à la BBC
BBC One saturday kitchen hebdomadaire[28] 2008-2009
BBC Radio Berkshire [29] 2011
BBC Saturday Kitchen recipes [30] 2013
BBC One Christmas Kitchen [31] 2012-2013
Bibliographie
- (en) Holmes McDougall, Scottish Field, vol. 134, (lire en ligne), P136
- (en) Hospitality Foodservice, P. Isaacson Publications, (lire en ligne), P10
- (en) Sue Webster, Drinking dens, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- Plusieurs livres Saturday Kitchen dont : (en) BBC Books, Saturday Kitchen : Best Bites, Ebury Publishing, (ASIN B00QCM9IZ8, lire en ligne)
- (en) Emma Sturgess, Interview : Daniel Galmiche, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- (en) The bristol Post, Big appetite for organic food festival, The Bristol Post, (lire en ligne)
- (en) Alison White, Live Q&A : Working in a top restaurant, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- (en) The bristol Post, Keep it simple : and French, The Bristol Post, (lire en ligne)
- (en) Sophie Mackenzie, Sultans of ping : microwaves in restaurants, Journal The Guardian, (lire en ligne)
- (en) Spa SPY, Spa Spy : The Vineyard Hotel and Spa, Newbury, Berkshire, The Telegraph, (lire en ligne)
- (en) Maria Fitzpatrick, Mother's Day 2014 : delicious recipes from our favourite chefs, The Telegraph, (lire en ligne)
- (en) Christel Lane, The cultivation of taste : chefs and the organization of fine dining, Oxford, OUP, , 384 p. (ISBN 978-0-19-965165-8, lire en ligne), P333
- (en) Top 10 Mother's Day travel treats, Mirror, (lire en ligne)
- (en) Teresa Machan, Mary Berry joins P&O Cruises' Britannia line-up, The Telegraph, (lire en ligne)
Notes et références
- « This Week – Daniel Galmiche & Jason Atherton | Saturday Kitchen Recipe Search », sur www.saturdaykitchenrecipesearch.co.uk (consulté le )
- The Caterer Treats of the East 1995
- Recettes de Brasserie : Ouvrage de référence publié en anglais, néerlandais, français, allemand et portugais. 80000 ventes au Royaume-Uni. « Daniel Galmiche, chef étoilé au pays de sa Majesté - France 3 Franche-Comté » (consulté le )
- Reportage : Stéphanie Bourgeot et David Martin [Son nom ne vous dit sans doute rien, mais outre-Manche, il est une référence. Daniel Galmiche est parfois même baptisé "le roi de la cuisine française contemporaine".] « Daniel Galmiche, chef étoilé au pays de sa Majesté », sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le )
- Désormais, lorsqu’il s’exprime en français, Daniel Galmiche a une pointe d’accent d’outre-manche Jean Charles Verguet, Galmiche rime avec english, L'Est Républicain, (lire en ligne)
- Chef Yves Lalloz
- [in London, he worked at the highly acclaimed Le Gavroche under the tutelage of Michel Roux.] « BBC - Food - Chefs : Daniel Galmiche recipes » (consulté le )
- Celibrity Chefs (en) « Daniel Galmiche », sur uktv.co.uk (consulté le ) : « winning Master Chef of the Year in Scotland »
- Knockinaam Lodge Hotel in Scotland (en) Charlotte jones, « An interview with Chef Galmiche », sur uk.glam.com, (consulté le )
- « Daniel Galmiche », sur Great British Chefs (consulté le )
- « Cliveden House », sur Relais & Châteaux (consulté le )
- The Caterer Galmiche takes over at Cliveden
- 2006 Daniel Galmiche décroche sa première étoile Michelin UKTiphaine Beausseron « Peu de chefs peuvent se targuer de cette distinction un an tout juste après leur arrivée en cuisine. »
- The Caterer 2008 Daniel Galmiche to join Forbury hotel
- Bighospitality Galmiche’s Eden at the Forbury opensBy Becky Paskin, 04-Nov-2008
- « The Vineyard », sur Relais & Châteaux (consulté le )
- Chaine des Rôtisseurs « The Jeunes chefs rôtisseurs competition », sur competitions.chainedesrotisseurs.com (consulté le )
- Rising Chef Trophy
- Amazing Talent Coming To Right Some Good!
- Fine Dining at InterContinental Malta
- Michelin Gastronomic Series Al Bustan Rotana Dubai
- L'Association Soil a été fondée en 1946 par un groupe de fermiers, de scientifiques et de nutritionnistes qui ont observé un rapport direct entre la pratique agricole et la plante, l'animal, la santé humaine et environnementale.
- Top chefs, including Barny Haughton, Daniel Galmiche and Ollie Rowe
- ...others including Michelin-starred Daniel Galmiche and Jane Baxter of Riverford Organic Field Kitchen. Hugh Fearnley-Whittingstall will also be in attendance, but dishing out the Soil Association Organic Food Awards rather than meals.
- (en) « Starhotels - About Us », sur Starhotels (consulté le )
- (en) Neil Gerrard, « Daniel Galmiche to launch first menus at new Gore hotel restaurant », sur thecaterer.com, (consulté le )
- « Daniel Galmiche, chef cuisinier à Londres », L'Est Républicain,‎ (lire en ligne, consulté le )
- « Daniel Galmiche », sur IMDb (consulté le )
- « Daniel Galmiche, chef at Reading's L'Ortolan restaurant, Bill Buckley - BBC Radio Devon », sur BBC (consulté le )
- « BBC - Food - Recipes from Programmes : Saturday Kitchen » (consulté le )
- « Series 1, Christmas Kitchen with James Martin - Next on - BBC One », sur BBC (consulté le )