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Daraba (ragoût)

Le ou la daraba[1] est un ragoût traditionnel originaire du Tchad[2] - [3]. il est fait à base de gombo haché et de patate douce, de salade de légumes ( épinards, aubergines) de tomates, de cubes de bouillon. Comme dans les soupes et ragoûts traditionnels de nombreux pays africains, le beurre d'arachide est aussi utilisé. Le daraba n'est pas une sauce de gombo[4]. Ici, le gombo est utilisé beaucoup plus comme un condiment que comme une sauce[5]. Dans le daraba, le rôle du gombo est d'éviter que la sauce soit trop liquide et que cette gluance adhère et colle à son accompagnement[6]. Ce qui est très utile lorsqu'on mange avec les mains[7]. Facile à faire, la cuisson du daraba dure environ 30 à 40 minutes[8] et peut être mangé avec du riz blanc, du manioc bouilli, ou des plantains bouillis [9] - [10] - [11] - [12].

Préparation

Pour faire le daraba, on coupe le gombo en de très petits dés et ensuite on le met ensemble avec les légumes dans de l'eau bouillante. On attend jusqu’à ce que légumes et gombo soient cuits à point avant de mettre d'autres condiments tels que le sel, le beurre d'arachide, le bouillon, le piment. À la suite de cela, il faut laisser la sauce au feu environ 2 à 5 minutes avant de la servir[13] - [4] - [14] - [15] - [16] - [17].

Notes et références
  1. Alamy Limited, « Daraba - Ragoût de légumes, la cuisine du Tchad, la cuisine africaine Photo Stock », sur Alamy (consulté le )
  2. (en-US) « Daraba (Week 35, Chad) », sur healthyaddict, (consulté le )
  3. Cuisine tchadienne
  4. « La cuisine tchadienne », sur www.artq-tchad.com (consulté le )
  5. « epinards », sur recettesvegetales.com (consulté le )
  6. (en-US) Johanna, « Chad: Daraba », sur Notes From a Messy Kitchen, (consulté le )
  7. « Épinards Recettes - La tendresse en cuisine », sur latendresseencuisine.com (consulté le )
  8. « Daraba | Traditional Stew From Chad | TasteAtlas », sur www.tasteatlas.com (consulté le )
  9. (en) « Republic of Chad », sur CookedEarth, (consulté le )
  10. « ragout-de-gombos-et-patate-douce-daraba-tchad », sur recettesvegetales.com (consulté le )
  11. (en-US) « Sweet Potato and Okra Stew (Daraba) (Tested) | Dining for Women » (consulté le )
  12. (en-US) « Daraba: Healthy Stew From Chad », sur Africa Global Radio, (consulté le )
  13. « Vegetarian stew (Daraba) recipe | Eat Your Books », sur www.eatyourbooks.com (consulté le )
  14. (en-US) Taste Atlas, « Daraba: Healthy Stew From Chad », sur Africa.com, (consulté le )
  15. Portail de la Renaissance du Tchad HD, « DÉLICES TCHADIENNES PLAT : DARABA KISSAR (Sauce de gombo avec galette) - AIMÉ LAMBÉ », sur https://www.youtube.com/watch?v=B_jBK_AmGzE, (consulté le )
  16. « cuisine-du-tchad-cuisine-africaine », sur fr.123rf.com (consulté le )
  17. (en) Linda McElroy, Sweet Potato and Okra Stew (Daraba) (Tested (lire en ligne)
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