Danablu
Le Danablu est un fromage bleu danois, fabriqué au lait de vache.
Danablu
Pays dâorigine | |
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Lait | |
PĂąte | |
Appellation |
Indications géographiques protégées de l'Union européenne (en) () |
Il contient en moyenne 30 % de gras et 51 % d'humidité. Des cétones méthyliques sont responsables du caractÚre fruité de ce type de fromage[1]. Comme tout fromage bleu, il utilise le Penicillium roqueforti comme son agent protéolytique principal[2]. Une étude montre que les bactéries lactiques pouvaient stimuler le P. roqueforti en produisant les acides aminés, l'arginine et la leucine dans ce fromage[3].
La production du Danablu représente 7 % de la production danoise de fromage en 1975-1976[4].
Notes et références
- (en) Delores H. Chambers, Edgar Chambers IV and Dallas Johnson (voir pages 641-654), Culinary Arts and Sciences V: Global and National Perspectives, Bournemouth, Worshipful Company of Cooks Research Centre, (lire en ligne), « Flavor description and classification of selected natural cheeses »
- (en) I. V. Zarmpoutis, P. L. H. McSweeney et P. F. Fox, « Proteolysis in Blue-Veined Cheese: An Intervarietal Study », Irish Journal of Agricultural and Food Research, vol. 36, no 2,â , p. 219-229 (JSTOR 25562306, lire en ligne, consultĂ© le )
- (en) T.K. Hansen et M. Jakobsen, « Possible role of microbial interactions for growth and sporulation of Penicillium roqueforti in Danablu », Lait, vol. 77, no 4,â , p. 479 - 488 (DOI 10.1051/lait:1997434, lire en ligne, consultĂ© le )
- Jacques Pinard, « Les industries laitiĂšres danoises », Annales de GĂ©ographie, vol. 87, no 484,â , p. 651-672 (lire en ligne, consultĂ© le )
- « RĂGLEMENT DâEXĂCUTION (UE) N o 269/2013 DE LA COMMISSION du 18 mars 2013 approuvant une modification non mineure du cahier des charges dâune dĂ©nomination enregistrĂ©e dans le registre des appellations dâorigine protĂ©gĂ©es et des indications gĂ©ographiques protĂ©gĂ©es [Danablu (IGP)] », sur Eur-Lex, (consultĂ© le )
Liens externes
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