DĂ´le (AOC)
La DĂ´le est un vin rouge AOC du Valais (Suisse).
La Dôle est un des vins suisses les plus connus. Contrairement à une opinion répandue, elle n'est pas un mono-cépage, mais l'alliance de deux cépages, le pinot noir qui lui apporte son tempérament et son bouquet et le gamay qui lui donne sa robustesse. La Dôle est souvent qualifiée de « capiteuse, racée et moelleuse ». Sa robe a des reflets de pourpre.
Composition
La Dôle est issue de pinot noir pur ou d'un assemblage d'au moins 85 % de pinot noir et de gamay, au sein duquel le pinot noir doit être majoritaire. Les 15 % restants peuvent être constitués de n'importe quel autre cépage autorisé en Valais.
Une dôle déclassée (catégorie II) peut prendre le nom de Goron. Ce vin doit être issu de cépages provenant du vignoble Valaisan. L'étiquette principale doit porter la dénomination spécifique « vin du pays ». Si ce vin est issu uniquement de Pinot noir ou de Gamay, il peut également être commercialisé sous la désignation du cépage liée à une indication de provenance (ex.: Gamay romand, Pinot noir suisse)
DĂ´le blanche
La Dôle blanche est un vin rosé AOC du Valais produit à partir de pinot noir et de gamay pressé en blanc. Ce vin doit répondre aux mêmes exigences que la Dôle mais il doit répondre à la définition des vins blanc selon l'ODAL.
Ces cépages AOC doivent répondre aux exigences de l'ordonnance AOC du 7 juillet 1993 [1].
Notes et références
- Ordonnance sur les appellations des vins du Valais du 7 juillet 1993, consultée le 26 avril 2011.