Cuisse madame
La Cuisse Madame ou Cuisse de Dame est une variété de poire précoce. Les Cuisses de Dame sont également une pâtisserie[1] que l'on retrouve en période de carnaval dans le canton du Jura (Suisse) et en Alsace.
_-_Jargonelle.jpg.webp)
aquarelle d'Hedrick.
Synonymie
- Jargonelle ;
- Cuisse de Dame ;
- Madeleine d'Angers.
Origine
Déjà présente dans les jardins de Louis XIV, c'est l'une des variétés les plus anciennes connues en France[2]. En 1756, un exemplaire est planté à l'abbaye de Valloires (Somme). L'arbre est toujours présent, c'est l'un des plus vieux poiriers de France[3].
Description
Époque de floraison
C'est une variété précoce.
Productivité
D'une fertilité remarquable, l'arbre est d'un bois fort[2].
Fruit
Forme et calibre
Forme allongée, peau rouge et jaune à brune.
Épiderme à maturité La peau est rugueuse, vert olivâtre, ponctuée de roux, lavée de rouge brun au soleil[2].
Chair
Elle est d'un blanc jaunâtre, peu abondante en sucre et parfumée comme la Martin-Sec.
Sujette à devenir farineuse quand elle est trop mûre.
Date de récolte
Maturité naturelle
Maturité en juillet, août.
Le fruit se récolte dès juillet, suivant les régions[4].
Voir aussi
Bibliographie
- De Liron d'Airoles[5], Les poiriers les plus précieux.
- Alexandre Bivort, Annales de pomologie belge, 1859.
- André Leroy, Dictionnaire de pomologie, Poires, tome 1.
- Alphonse Mas, Poires d'Automne, 1867.
- Barthélemy Charles Joseph Dumortier et M. W. Brown, Pomone Tournaisienne : Société Royale D'Horticulture et d'Agriculture de Tournay, Tournai, Casterman (Vve H.), , 251 p. (lire en ligne), p. 1-251
- Société pomologique de France, Le verger français, catalogue descriptif des fruits adoptés par le congrès pomologique, tome 1[6], impr. B.Arnaud, Lyon-Paris, 1947, 576 pp., avec schémas et photos en N&B, tome 2[7], Extraits inédits[8].
- Masseron et Trillot au CTIFL, Le Poirier, (1993), 224 pages.
- Charles Baltet, Les Bonnes poires, (1859), 272 pages.
- Henri Kessler, « Pomologie illustrée », imprimeries de la Fédération S.A., Berne.
Articles connexes
Liens externes
Notes et références
Références
- « Patrimoine culinaire Suisse Patrimoine culinaire », sur www.patrimoineculinaire.ch (consulté le )
- André Leroy, Dictionnaire de pomologie..., 1867, tome 1, Poires, p. 607.
- Mathilde Dondeyne, « Abbaye de Valloires : le poirier le plus vieux de France menace le bâtiment », La Voix du Nord,‎ (lire en ligne, consulté le ).
- Dictionnaire œconomique sur les divers moyens d'augmenter son bien et de conserver sa santé..., Paris, 1740, chez la Vve Ganeau, p. 696.
- Lire sa biographie en ligne.
- Tome 1, lire en ligne le tome 1 de Le verger français.
- Lire en ligne le tome 2 de Le verger français.
- Lire en ligne les extraits de 1938 à 1964 de Le verger français.