Cuisine zambienne
La cuisine zambienne repose sur le maïs qui est mangé en épaisse bouillie, appelée « nshima ». Ce plat est fait à partir de farine de maïs. Dans certaines régions de la Zambie, le nshima est fabriqué à partir de racines séchées de manioc, qui sont ensuite pilées puis tamisées en une farine, qui est fouettée dans l'eau chaude. Cette nshima n'a pratiquement aucune valeur nutritive, mais est très commune dans les villages pauvres des régions du Nord-Ouest, du Nord et de Luapula en Zambie. Le nshima peut être consommé avec différents légumes, des haricots, de la viande, des insectes, du poisson ou du lait caillé en fonction des régions.
La cuisine zambienne comprend, par ailleurs, des plats tels que :
- Le ifisashi[1], des épinards, feuilles de citrouille, de chou ou de patate douce hachés et cuits à la tomate et à l'oignon.
- Le chinaka[2]. Le chinaka est un tubercule qui est cuit avec de la poudre d'arachide et des épices.
Produits
Maïs
Légumes séchés utilisés notamment pour l'ifisashi
Haricots secs (Kabulangeti et Lusaka)
Racines pour préparer une boisson locale (munkoyo).jpg.webp)
Fruits secs (Ziziphus mauritiana)
Sélection de plats
Salade de poulet aux légumes
Braai zambien
Assortiment de fruits
Source
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Annexes
Bibliographie
- (en) Pauline Whitby, Zambian foods and cooking, Public Relations Unit, National Food and Nutrition Commission, Lusaka, 1973, 68 p.
Articles connexes
Liens externes
- (en) Zambia. Food & Daily life (Our Africa)
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