Cuisine irakienne
Cet article décrit les caractéristiques et les plats de la cuisine irakienne.
Historique
Cette cuisine a une longue histoire remontant à quelque 10 000 ans — jusqu'aux Sumériens, Babyloniens, Assyriens et Perses anciens. Des tablettes datant de l'époque du roi Hammurabi ont été retrouvées dans des ruines en Irak. L'une d'entre elles décrit notamment en akkadien la préparation de nombreux types de bouillons à base de viandes telles que la gazelle, l'agneau ou le mouton, entre autres[1] - [2].
Aujourd'hui, la cuisine d'Irak est influencée par les traditions culinaires de l'aire de la Perse, de la Turquie et de la région syrienne.
Galerie
Un plat de kleicha, gâteau traditionnel en Irak.
Le masgouf.
Des femmes apprĂŞtent la viande dans le village d'Adb al Aziz.
Voir aussi
- Advieh, un mélange d'épice
- Cuisine levantine
Notes et références
- (en) Jean Bottéro, The Oldest Cuisine in the World : Cooking in Mesopotamia, University of Chicago Press, , 146 p. (ISBN 978-0-226-06734-6 et 0-226-06734-3), p. 26.
- (en) « Overview of the Middle East and Islamic Cuisine Exhibition » [html], sur Bibliothèque de l'Université Yale (consulté le ).
Bibliographie
- ʻAlī Akbar Mahdī, Teen life in the Middle East, Greenwood Publishing Group, 2003, p. 40-41 (ISBN 0-313-31893-X).
- Jeanne Jacob, et Michael Ashkenazi, The World Cookbook for Students, Greenwood Publishing Group, 2007, p. 1-5 (ISBN 0-313-33455-2).
- Nawal Nasrallah, Delights from the Garden of Eden: A Cookbook and a History of the Iraqi Cuisine, 1stBooks, 2003 (ISBN 1-4033-4793-X).
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