Cuisine du Mozambique
La cuisine du Mozambique est une cuisine d'Afrique de l'Est qui mêle influences africaines, indiennes et portugaises[1]. Les fruits de mer et les viandes y sont à l'honneur, servis avec du riz, des frites ou des légumes. Parmi les plats traditionnels figurent xima, le delele et matapa.
Produits de base
Tomates et poivrons
Liponda
Petits poissons séchés
Langoustes
Ngumbi
Préparation
Fabrication de l'ugali à la veille d'une fête
Foyer traditionnel à trois pierres
Épluchage du liponda
Collecte de ngumbi
Sélection de plats
Bananes et haricots
Frites, à proximité de l'Afrique du Sud
Nshima et souris grillées, appréciées dans la province de Zambézie
Riz, chima et crevettes
Références
Annexes
Bibliographie
- (en) Ken Albala, « Mozambique », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 125-134 (ISBN 9780313376276)
- (pt) Paola Rolletta, Cozinha tradicional de Moçambique, Europa-America, 2004, 118 p. (ISBN 9789721054035)
- (pt) Maria Fernanda Sampaio, Sabores do Indico: receitas da cozinha moçambicana, Assirio & Alvim, 2007, 111 p. (ISBN 9789723712643)
Articles connexes
Liens externes
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