Croûtes au vin

Les croûtes au vin (crostini col vino) sont la version traditionnelle italienne du pain perdu. Ce mets rustique et ménager était préparé dans les régions viticoles, où le lait faisait défaut et était remplacé par du vin.

Croûtes au vin
Croûtes au vin

Autre(s) nom(s)	Crostini col vino
Lieu d’origine	Toscane
Place dans le service	Dessert
Température de service	Chaude
Ingrédients	Pain, vin rouge, œufs, sucre et cannelle
Mets similaires	Pain perdu
Accompagnement	Vin rouge

Historique

À l'origine, les crostini, ou bruschetta, étaient des mets de pauvres. Ils permettaient d'agrémenter du pain rassis grâce à des ingrédients bon marché. Mais, comme les croûtes au vin ont été mises à leur carte par des cuisiniers qui les ont enrichies des saveurs d'épices et des arômes du Vin santo, elles sont devenues des desserts soignés, proposés dans les restaurants gastronomiques[1].

Ingrédients

Ce mets nécessite du pain, du vin rouge, des œufs, du sucre et de la cannelle[2].

Préparation

Les tranches de pain sec sont trempées dans du vin rouge, puis dans des blancs battus en neige, avant d'être mises à cuire à la poêle dans l'huile. Elles sont servies chaudes saupoudrées de sucre et de cannelle[2].

Notes et références

(en) Bruschetta ou crostini au Vin santo.
Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 302.

Voir aussi

Bibliographie

Madeleine Othonin-Girard, Le Livre du vin. Tous les vins du monde, Louis Orizet (dir.), Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29, rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.

Liens externes

(en) What is crostini ?

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