Cristoforo da Messisbugo
Cristoforo da Messisbugo (né à la fin du XVe siècle et mort en 1548 à Ferrare) est un cuisinier italien de la Renaissance, qui fut grand intendant de la Maison d'Este à Ferrare.
Biographie
De 1524 à 1548, Cristoforo da Messisbugo œuvre à la cour d'abord d'Alphonse Ier puis d'Hercule II où il coordonne de nombreux et fastueux banquets. Très apprécié pour ses talents de maître des cérémonies, il est fait comte palatin le par Charles Quint.
Il écrit un manuel de recettes qui sera publié en 1549, un an après sa mort : Banchetti composizioni di vivande e apparecchio generale, destiné aux spécialistes des repas princiers, dans lequel il énumère toute la logistique nécessaire à la réussite des banquets ; les éléments de décor, ustensiles de cuisine et recettes sont détaillés avec minutie. Il améliore les recettes traditionnelles par des plats d'origine lointaine[1] (maccheroni à la Napolitaine, tortelleti à la Lombarde, chapon à la Française, soupe à la Hongroise, à la Turque, à l’Anglaise, l’hispanisante carabazada, la tourte à l’Allemande, le plat à la juive). Il innove aussi en créant une nouvelle famille de pâtes farcies : tortelleti, agnolotti, capelleti, tortelloni[2]. Au cours du siècle, l’ouvrage est enrichi et réédité plusieurs fois à Venise.
Sans toutefois égaler la notoriété de son confrère et contemporain Bartolomeo Scappi, son livre reste une référence dans l’histoire de la gastronomie européenne de la Renaissance.
Le lieu de sa sépulture se trouve dans l'église du monastère de Saint Antoine de Polésine.
Notes et références
- Carlo Campana, Le boire et le manger au XVIe siècle, Publication de l’Université de Saint-Étienne 2004, p.84 (ISBN 978-2-86272-337-2)
- Les pâtes de Scappi et Messisbugo
Voir aussi
Bibliographie
- Cristoforo da Messisbugo, Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale, Ferrare, 1549