Crapaudine (cuisine)
En crapaudine est une manière d'apprêter des cailles, du poulet ou des pigeons. La volaille doit être coupée en deux horizontalement, de la pointe de l'estomac aux ailes et légèrement aplatie[1], ce qui lui donne l'apparence d'un crapaud[2].
La volaille, éventuellement panée, est rôtie au gril et peut être accompagnée de sauce à la diable ou de sauce piquante[3].
Galerie
Découpe.
Plat.
Notes et références
- Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne et al. (dessins de Victor Morin), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, (lire en ligne), « Crapaudine », p. 519.
- « Crapaudine », sur dico-cuisine.fr (consulté le ).
- « Crapaudine (en) », sur chefsimon.com (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
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