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Sauce Ă  la diable

La sauce à la diable[1] est une sauce classique de la cuisine française. Elle a une base de sauce espagnole à laquelle on ajoute du vinaigre, des échalotes hachées, de la purée de tomates, de la sauce Harvey[2] - [3], de la sauce Worcestershire et du piment de Cayenne[4].

Sauce Ă  la diable
Lieu d’origine France
Place dans le service Sauce
Température de service Chaude
Ingrédients Vinaigre, échalotes, purée de tomates
Accompagnement Volailles grillées, queue de bœuf, tripes

Elle accompagne entre autres les volailles grillées[5], la queue de bœuf[6] et les tripes.

La sauce du diable est aussi très populaire au Québec (Province francophone du Canada) où elle accompagne la classique fondue chinoise[7].

Références

  1. « Sauce du diable », sur Bon pour toi par Hubert Cormier (consulté le )
  2. (en) « Harvey's Sauce », sur keyingredient.com (consulté le ).
  3. (en) « Harvey Sauce », sur foodsofengland.co.uk (consulté le ).
  4. Auguste Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne et al. (dessins de Victor Morin), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, (lire en ligne), « À la diable », p. 158-159.
  5. « Poulet grillé à la diable », sur marieclaire.fr (consulté le ).
  6. « Queue de bœuf grillée », sur marieclaire.fr (consulté le ).
  7. « Sauce du diable », sur Bon pour toi (consulté le )

Annexes

Articles connexes

Liens externes

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