Crabe sauce d'huître
Le crabe sauce d'huître est un plat de fruits de mer chinois à base de crabe, servi dans une sauce d'huître. C'est un plat populaire en Asie, et notamment en Chine, Singapour, Indonésie et aux Philippines[1].
| Crabe sauce d'huître | |
 Kepiting saus tiram. | |
| Lieu d’origine |  Chine
|
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Crabe, sauce d'huître, ail, oignon, gingembre |
Origine
Le crabe sauce d'huître est issu de la cuisine cantonaise, et est apparu avec l'invention de la sauce d'huître à la fin du XIXe siècle, avant de se répandre à travers l'Asie. En Indonésie, le plat est appelé kepiting saus tiram, et est un plat emblématique de la cuisine sino-indonésienne[2].
Ingrédients
L'espèce de crabe la plus utilisée pour ce plat est le Scylla serrata (ou crabe des palétuviers), cependant le crabe bleu peut également être utilisé.
Le crabe est coupé en morceaux et brièvement frit dans un wok à feu vif, avec de l'ail, gingembre, oignon et cébettes, puis mélangé avec de la sauce d'huître, de la sauce soja, du ang ciu (vin de cuisson chinois) et du sucre. La sauce est ensuite épaissie avec de l'amidon de maïs et de l'eau.
Notes et références
- Manny Montala, « Crabs in Oyster Sauce », sur panlasangpinoymeatrecipes.com, Panlasang Pinoy, (consulté le ).
- (id) Gesti Arma, « Resep Lezat Kepiting Saus Tiram ala Rumahan », sur merdeka.com, Merdeka, (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
- Chili de crabe
- Crabe au poivre noir
- Crabe sauce Padang
- Cuisine nyonya
- Cuisine sino-indonésienne
- Liste de plats de crabes
- Liste de plats de fruits de mer
Liens externes
- (en) « Recette de crabe frit sauce d'huître », sur hk.lkk.com (consulté le ).
- (en) « Recette de kepiting saur tiram (Indonésie) », sur unileverfoodsolutions.co.id (consulté le ).