Créponné
Le créponné, ou crepone, est un sorbet au citron qui constitue une des spécialités de la tradition culinaire oranaise. Il est particulièrement apprécié pour ses qualités rafraîchissantes.
Origine
Il aurait été inventé par Gilbert Soriano, un des fils de Joseph Soriano, alors propriétaire de la célèbre crèmerie et confiserie L'Oranaise, située rue du Vieux-Château, à Oran avant de se répandre dans toute l'Algérie [1].
Composition
Sa spécificité est de contenir du blanc d'œuf, ce qui lui donne sa texture particulière.
Recette
On le prépare en faisant bouillir, puis infuser un sirop, contenant du sucre, du jus et des écorces de citron. Il suffit ensuite de mettre le sirop avec le blanc d'œuf au congélateur, puis de le sortir toutes les 15 minutes pour le battre au fouet, jusqu'à ce que la glace soit prise[1].
Références
- « Créponné ou crepone », sur www.cuisine-pied-noir.com (consulté le ).