Couenne (porc)
La couenne est la peau du cochon, qui a été raclée pour une utilisation culinaire.
Poitrine de porc avec sa couenne.
Couenne
Plat de chicharron (Espagne, Amérique du Sud) avec de la couenne de porc frite.
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Elle est utilisée pour donner du goût à la soupe aux haricots ou au cassoulet[1], peut être frite, incorporée dans un pâté ou dans des saucisses. Elle est l'un des ingrédients principaux du gigourit.
Elle est utilisée en filaments dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, notamment dans la cuisine laotienne.
Notes et références
- « Recette - Cassoulet de Toulouse | 750g », sur 750 Grammes (consulté le )
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