Coratella
La coratella est une spécialité culinaire italienne préparée à partir des différents abats d'agneau (poumon, cœur, foie, thymus) mijotés avec des oignons dans du vin blanc et de l'huile d'olive.
| Coratella | |
| Lieu d’origine | Italie |
|---|---|
| Ingrédients | Poumon, cœur, foie, thymus, oignons, vin blanc, huile d'olive |
C'est historiquement un plat populaire peu coûteux qui petit à petit est devenu traditionnel des cuisines laziale et ombrienne. Dans la province de Rome, ce plat est classiquement accompagné d'artichauts[1](carciofi alla romana) cuits à la vapeur et farcis d'ail, persil et menthe ou à la juive[2] (carciofi alla giudia), c'est-à -dire frits entiers dans l'huile d'olive. Il est traditionnellement consommé durant les fêtes pascales. En Ombrie, nommé coratella di agnello al sugo[3] - [4] sa cuisson se termine dans un coulis de tomates aromatisé de sauge, romarin, vin blanc et piments.
Notes et références
- (it) « Coratella con Carciofi: una ricetta antica, semplice e buonissima », sur trapizzino.it (consulté le ).
- « Artichauts à la juive », sur elle.fr (consulté le ).
- (it) « Coratella di agnello », sur cibo360.it (consulté le ).
- (it) « Agnello al sugo », sur petitchef.it (consulté le ).