Comtesse de Vichy

La Comtesse de Vichy est une marque commerciale désignant un fromage français au lait cru de vache, à pâte molle pressée et croûte naturelle[1]. Il est fabriqué par la Fromagerie des Pays d'Urfé[1] à Saint-Just-en-Chevalet, à la limite de la Montagne bourbonnaise, dans le nord-est du département de la Loire et affiné par la Société Laitière de Vichy à Creuzier-le-Vieux[1], dans le sud-est du département de l'Allier.

Créé en 2004 à l'initiative du fromager vichyssois Jean-Luc Genin[2], il se présente sous une forme ronde à la croute blanche légèrement duveteuse avec parfois des zones de couleur crème suivant l'affinage[1]. Il est cerclé d'écorce d'épicéa pour que, lors de son égouttage réalisé par pression de façon traditionnelle, sa pâte ne s'échappe pas[1]. Le fromage est ensuite lavé à l'eau salée puis affiné pendant un mois en cave sur des planches d'épicéa ce qui lui donne, en plus du cerclage d'écorce, une saveur boisée[1]. Son goût se rapproche de celui du coulommiers[3] - [4]. La Comtesse de Vichy est produite en version 180 grammes, 350 grammes et 550 grammes. Il a existé des versions aux noix et aux truffes[3].

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