Colombier (gâteau)
Tradition marseillaise, le colombier est un gâteau proposé par les pâtissiers au moment de la Pentecôte : gâteau à base d’amandes et de melon, couvert de sucre, coloré généreusement, parfumé au kirsch et à l’intérieur y est cachée une colombe. Ce gâteau de forme ovale est orné d'une bande de pâte d'amandes sur laquelle est écrit : « qui la colombe aura dans l'année se mariera ».
| Colombier | |
 Colombiers (dans une patisserie d'Allauch, B.d.Rh.) | |
| Lieu d’origine | Marseille |
|---|---|
| Date | ~1900 |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Pate d'amande Farine / Fécule Sucre Beurre Oeuf Orange Fruits confits (dont melon) Kirsch |
Cette tradition typiquement marseillaise dont l'origine s'est perdue tombe un peu en désuétude.
Histoire
Le colombier aurait été créé au début des années 1900. À une époque où il n'y avait pas de système de réfrigération, les pâtissiers marseillais allant passer quelques jours dans leur cabanon, sur la corniche, « décidèrent de créer un gâteau facilement transportable n’ayant pas besoin d’être conservé au frais ». L'appellation vient du fait qu’une « fève de colombe » (représentant le Saint-Esprit) fut cachée dans la patisserie, l'adage « qui la colombe aura dans l'année se mariera » faisant référence au mariage de Protis et Gyptis qui, selon la légende, fondèrent la ville de Marseille après que Gyptis ait départagé ses prétendants grâce à une colombe caché dans un gâteau[1] - [2] - [3].
Le colombier est uniquement préparé pour Pentecôte célébrant ainsi la descente du Saint-Esprit. On le trouve à Marseille et les villages alentours, bien que rarement, mais également dans d’autres régions et villes de France[1].
Notes et références
- My Provence : lire en ligne
- Marseille tourisme-Colombier : lire en ligne
- Aleteia lire en ligne
Liens externes
- Recette du colombier - Chrétiens aujourdhui : lire en ligne
- Recette du colombier - Cuisine facile : lire en ligne