Clémence Lefeuvre

Clémence Praud naît dans une maison située sur la rive sud de la Loire, le long de la levée de la Divatte, dans le village de la Chebuette[2]. Elle prend le nom de Clémence Lefeuvre après son mariage avec Léon Lefeuvre, tailleur de pierre. Après avoir tenu la « Buvette de la marine » avec sa mère, elle ouvre un restaurant dans le village qui l'a vue naître[2].

Un jour, trois clients viennent déjeuner dans son établissement ; elle leur accommode le poisson de Loire à la sauce du pays, une sauce au beurre fondu dans un peu de vinaigre, puis ajoute, par la suite, de l’échalote et du poivre blanc : elle nomme cela "beurre blanc"[2] - [3], mais c'est en réalité une très ancienne sauce, la "sauce blanche", déjà présente dans le livre de L.S.R, de 1643[4].

La place Clémence-Lefeuvre, à Nantes, est baptisée après une décision du conseil municipal du 7 octobre 2016[5]. Il existe également une route et une cale Clémence-Lefeuvre à Saint-Julien-de-Concelles et une allée Clémence-Lefeuvre à Vertou.

Un prix d'œnologie de la région du Muscadet, dont le jury est féminin, porte son nom[6].

Son restaurant existe toujours et porte son prénom[alpha 1] - [7].

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  Panneau Place Clémence Lefeuvre, à Nantes
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  Panneau routier Clémence Lefeuvre, à Saint-Julien-de-Concelles
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  Restaurant Chez Clémence, à Saint-Julien-de-Concelles