Ciabatta

La ciabatta est une création récente[4]. Elle est l’œuvre d'Arnaldo Cavallari, un pilote automobile qui, en 1982, abandonna la course pour se consacrer au moulin familial, à Adria, près de Rovigo en Vénétie. À l'époque l'Italie importait des baguettes de France pour faire des sandwichs, sentant son business menacé il décida de fabriquer un pain qui ressemblerait à la baguette française[5]. Il étudia les aptitudes fermentaires d'un nouveau type de farine très riche en gluten et mit au point des recettes permettant de tirer profit de la qualité des blés sélectionnés. C'est de ces expérimentations qu'est née la ciabatta.

La ciabatta est un pain croquant avec une mie bien alvéolée. Elle est préparée à partir d'une pâte au taux d'humidité supérieur aux autres pains et avec de l'huile d'olive (ou de l'huile de grignons d'olive, un sous-produit du processus d'extraction de l'huile), du sel et de la levure ou levain.