Caviste (commerce)

Ce métier nécessite une connaissance des vins, de la sommellerie et de l'œnologie. Le caviste doit être en mesure de conseiller un client suivant ses goûts, ses moyens financiers, et la finalité de l'achat (apéritif, dîner, dégustation, stockage, cadeau… ). Il a donc besoin de connaître les accords mets et vins classiques, et doit être capable de présenter et d'expliquer le vin choisi à l’acheteur. Le caviste propose également à la vente des spiritueux tels que whisky, rhum, armagnac, cognac, gin, vodka, liqueur, eau de vie, bières...

Les cavistes sont les ambassadeurs des vignerons, distillateurs, brasseurs et producteurs artisanaux auprès des clients finaux. Ils sont des commerces de proximité. Un maillon important de la chaine de distribution des produits artisanaux issus du vignoble. C'est le circuit court de la distribution du vin en France.

Au delà de la vente proprement dite, le caviste apporte à ses clients conseils et services tels que dégustation, initiation à la dégustation, conseils sur les accords mets et vins, confection de coffrets cadeaux, livraison, expédition.

Certains cavistes proposent de manière annexe des produits d'épicerie fine, tels que terrines, foie gras, caviar, saumon, chocolat, charcuterie...

Le métier de caviste est multiple et complexe. Il nécessite des connaissances dans de nombreux domaines, comme l'œnologie, la viticulture, la sommellerie, les spiritueux, la gastronomie, mais également le commerce, la gestion comptable et des stocks, la communication et le marketing.

Si beaucoup de professionnels dans ce métier sont issus de reconversion professionnelle, il n'en est pas moins nécessaire de se former pour acquérir les compétences nécessaires à l'exploitation de ce commerce.

Les formations recommandées requises pour exercer le métier sont la sommellerie et l'œnologie, complété par une formation en gestion d'un commerce.

Sans que cette liste soit exhaustive, des formations sont dispensées par des organismes délivrant des Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) dispensés par des organismes professionnels tels que l'IFOPCA. Mais aussi des organismes spécialisés comme l'Université du vin de Suze la Rousse, l'Institut Supérieur du Vin (ISV) à Montpellier, l'Ecole Supérieure du Vin (ESV) à Perpignan, la formation conseiller vente caviste de la CCI de Vannes.

La France possède le plus grand nombre de cavistes au monde. Avec plus de 5800 points de vente[1] c'est un réseau dynamique qui gagne chaque année des points de vente et résiste à la concurrence de la grande distribution et de la vente sur internet. Le métier est exercé de plusieurs manières. Soit par un caviste indépendant, soit par un caviste franchisé, ou un salarié d'un réseau de caves.