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Casomorphine

Les casomorphines sont des peptides provenant de la dégradation de la caséine du lait par des protéases. Tout comme la β-endorphine ou encore l'enképhaline, elles présentent des propriétés antinociceptives du fait d'une forte ressemblance de leur partie N-terminal avec celle de la morphine.

La casomorphine β-casomorphin 7 Bovine dispose de sept acides aminés dans sa séquence peptidique.

La digestion libère ces peptides lors de la dégradation enzymatique du lait et contribue à expliquer les propriétés apaisantes de ce dernier.

L'alpha-casomorphine, issue de l'alpha-caséine S1 du lait bovin, correspond à la séquence arg-tyr-leu-gly-tyr, c'est un pentapeptide. Les bêta-casomorphines résultent d'une coupure au niveau de l'acide aminé 60 de la bêta caséine, elles ont de 4 à 7 acides aminés :

  • casomorphine 1-4 : Tyr-pro-phe-pro ;
  • casomorphine 1-5 : Tyr-pro-phe-pro-gly ;
  • casomorphine 1-6 : Tyr-pro-phe-pro-gly-pro ;
  • casomorphine 1-7 : Tyr-pro-phe-pro-gly-pro-leu.

La casomorphine 1-5 a une activité opioïde 22 fois inférieure à celle de la morphine, la casomorphine 1-7 est 250 fois moins active que la morphine.

Notes et références

    Voir aussi

    Bibliographie

    • Pierre Jouan, Lactoprotéines et lactopeptides : propriétés biologiques, INRA éditions, coll. « Un point sur... », , 128 p. (ISBN 2-7380-1020-2, EAN 9782738010209)

    Articles connexes

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