Carré d'Aurillac
Carré d'Aurillac est une marque commerciale de la société Les Fromageries Occitanes[1] désignant un fromage industriel français fabriqué dans le Cantal, à Saint-Flour[2]. Bien que portant le nom d'Aurillac, il n'y a jamais été produit mais seulement mis au point dans les laboratoires de recherche et développement de la fromagerie[2].
C'est un fromage de forme carrée (20 cm de coté pour 6 cm de hauteur[3]) au lait de vache pasteurisé, crémeux et à pâte persillée.
Sa production est passée de 120 à 800 tonnes de 2009 à 2021[2].
Références
- consultation du registre INPI le 2 mai 2019 Ă 10h46
- Mathilde Jarlier, « Carré d'Aurillac et bleu de Saint- Flour, Anges et démons persillés », Massif Central, no 139,‎ juillet-août-septembre 2021.
- Carré d'Aurillac sur le site de la fromagerie de Saint-Flour
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