Cargolade
La cargolade , en catalan cargolada, est un plat typique catalan.
Cargolade en pays catalan.
Il se présente sous la forme d'escargots petit-gris (Helix aspersa)[1] grillés dans leur coquille, avec sel, poivre, ou saindoux et herbes. La recette est fort simple, elle consiste à laisser baver les escargots sur une grille, pendant la cuisson au feu de bois. Quand ceux-ci ne bavent plus, le plat est cuit.
Il s'agit surtout durant toute la cuisson de remplir les coquilles avec du lard fondu. Ce plat se déguste avec de l'aïoli et un vin du pays. Traditionnellement, la cargolade se mange debout.
Festivités
La ville de Bompas dans les PyrĂ©nĂ©es-Orientales organise une fĂȘte de l'escargot chaque annĂ©e fin juillet oĂč sont cuisinĂ©s plus de 160 000 gastĂ©ropodes[2].
Une cargolade dans les Pyrénées-Orientales.
Notes et références
- « La cargolade », sur les-pyrenees-orientales.com (consulté le ).
- « La fĂȘte de l'escargot : Bompas )PyrĂ©nĂ©es-Orientales), fĂȘtes locales », sur flanerbouger.fr (consultĂ© le ).
Voir aussi
Articles connexes
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