Cancha serrana
La cancha serrana, cancha ou cancha paccho (comme on l'appelle traditionnellement au Pérou) est une garniture typique de la cuisine andine[1]. Elle est également connue sous le nom de maïs grillé dans la cuisine péruvienne de chulpi dans cette dernière[2].
| Cancha serrana | |
 Cancha serrana. | |
| Autre(s) nom(s) | Cancha paccho, cancha |
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| Lieu d’origine |  Pérou
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| Place dans le service | En-cas |
Il est utilisé comme en-cas[3] ou en accompagnement de plats tels que le ceviche, les chicharrones, la carne asada et comme composant principal de plats équatoriens tels que le chugchucaras, le chulpi chocho et le volquetero. En quechua, il est également connu sous le nom de camcha ou kancha ; en langue Moche, il est connu sous le nom de quersu[1].
Notes et références
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Cancha serrana » (voir la liste des auteurs).
- (es) Sergio Zapata Acha, Diccionario de gastronomĂa peruana tradicional, Lima, PĂ©rou, Universidad San MartĂn de Porres, (ISBN 9972-54-155-X).
- (es) Rosario Olivas Weston, La Cocina en el virreinato del Peru, Universidad de San MartĂn de Porres, (ISBN 9789972541025, lire en ligne), p. 341.
- (es) GastĂłn Acurio, Larousse de la gastronomĂa peruana: diccionario gatronĂłmico ilustrado, Q.W. Editores, (ISBN 9789972589379, lire en ligne).
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