Canard aux huit trésors
Le canard aux huit trĂ©sors (chinois traditionnel : ć «ćŻ¶éŽš ; pinyin : ) ou canard aux huit joyaux[1] est une spĂ©cialitĂ© Ă base de canard des cuisines de Shanghai[2] et de Canton traditionnellement servi au nouvel an chinois[3]. Le nom de plat vient du fait que le canard est farci avec huit ingrĂ©dients (sans compter lâassaisonnement) : du riz gluant, deux sortes de noix ou de graines, du jambon fumĂ©, des crevettes et du porc maigre.
| Canard aux huit trésors | |
 Canard aux huit trĂ©sors servi Ă Hong Kong | |
| Autre(s) nom(s) | Canard aux huit joyaux |
|---|---|
| Lieu dâorigine |  Chine
|
| Température de service | Chaude |
Composition
La version cantonaise prĂ©sente un canard farci avec huit ingrĂ©dients sautĂ©s : riz gluant, champignons coupĂ©s, graines de lotus, lap cheong, crevette sĂ©chĂ©e, pousse de bambou, jujube, Ćufs de canard en saumure, jambon de Jinhua, chĂątaigne d'eau chinoise, haricot azuki, orge, arachide, noix de cajou ou amande[4]
Le riz gluant est un élément essentiel de la recette mais peut se remplacer par de l'orge perlé ou du riz rond.
Avant que le canard ne soit farci, il peut avoir été laissé mariner une nuit dans de la sauce de soja, des épices et du vin de riz de Shaoxing.
AprÚs avoir été farci, le canard est cuit dans un bouillon de poulet et de soja pendant plus d'une heure, ce qui donne une viande tendre et succulente. Ce plat est devenu célÚbre à Hong Kong dans les années 1930.
La préparation de ce plat demande beaucoup de travail et il est généralement commandé plusieurs jours à l'avance dans les restaurants. Mais on le trouve de moins en moins sur les cartes des restaurants[5]
Références
- « Recette - Canard aux huit joyaux », sur 750g (consulté le )
- Petit futé : https://books.google.de/books?id=nKRdDwAAQBAJ&pg=PT153&lpg=PT153&dq=canard+aux+huit+tr%C3%A9sors&source=bl&ots=a1lNoZb3UL&sig=ACfU3U2ZMjLU1U2EwaX03v2P6WPKKCscIQ&hl=fr&sa=X&ved=2ahUKEwiq-qvH-crwAhWVA2MBHYLMCZ8Q6AEwFXoECAUQAw#v=onepage&q=canard%20aux%20huit%20tr%C3%A9sors&f=false
- The Guardian, 23 septembre 2018, Adam Liaw's eight treasure duck recipe
- https://www.asiaflash.com/cuisine/recette-bmara-n047-canard-aux-huit-tresors.html
- South China Morning Post, Bernice Chan, 23 janvier 2021, Can fine-dining Cantonese cuisine survive as old chefs retire, when young ones donât want to put in the hours?