Cafetière napolitaine

L’invention de la cafetière napolitaine est due à un ferblantier français du n^o 10 rue Boucher, à Paris, près le Pont-Neuf, du nom de Morize, qui a mis au point une nouvelle cafetière à double filtre sans évaporation, pour remédier à plusieurs inconvénients que présentait le modèle de cafetière dit « à la Dubelloy »[1] dû au cardinal éponyme[2] - [3]. Cet appareil, pour laquelle ce fabricant avait obtenu en 1819 un brevet d’invention de cinq ans[4], se composait d’un récipient pour l’eau, d’une cafetière, dont le goulot était fermé avec un bouchon et de trois filtres superposés. Amovibles, ces filtres se nettoyaient aisément et ne pouvaient jamais s'engorger, conservant au café son parfum. Dans cette cafetière, il suffisait de mettre de l’eau claire dans la partie inférieure de la cafetière jusqu’à la hauteur du dessous de la gorge intérieure, ensuite de remplir de café l’intervalle entre le tamis du milieu et le tamis inférieur, puis de recouvrir le café sans le presser avec les filtres et la partie supérieure de la cafetière avant de le mettre sur le feu. Au moment où l’eau contenue dans la cafetière entrait en ébullition, visible par la vapeur sortant du bec resté ouvert, on remettait le bouchon, et on retirait de suite la cafetière de dessus le feu pour la retourner subitement sens dessus dessous pour effectuer l’infiltration rapide de l’eau au travers du café. On pouvait varier le nombre de tasses en diminuant les doses d’eau et de café[1].

Ce modèle de cafetière s’est ensuite répandu dans toute l’Italie pour préparer le café à la maison. Il est encore fabriqué de cette façon traditionnelle, même dans les types de conception les plus modernes. Fabriquée, à l’origine, en cuivre, la version traditionnelle, après 1886, a cédé la place à l’aluminium. À partir du milieu du XX^e siècle, la cafetière napolitaine, où elle est appelée cuccumella, a progressivement été remplacée ou supplantée par la macchinetta, plus moderne, plus rapide et facile à utiliser.

Cette cafetière est constituée d’un réservoir à eau dans la partie basse, d’un filtre central contenant du café finement moulu et d’un réservoir supérieur muni d’un bec verseur. L’eau est chauffée en posant la cafetière sur une cuisinière ou toute autre source de chaleur. La vapeur de l’eau qui chauffe fait une pré-infusion à l'intérieur du filtre à café. Lorsque l’eau bout, la cafetière est retirée du feu et retournée afin que l'eau passe à travers le filtre. Le réservoir d’eau et le filtre sont ensuite retirés et le café peut être servi.