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Violette de Toulouse (confiserie)

Confiserie réalisée à partir de violette

Violette de Toulouse
Image illustrative de l’article Violette de Toulouse (confiserie)
Friandises appelées "Violettes de Toulouse"
Lieu d’origine Toulouse
Créateur Candiflor (anciennement Doumeng et Bonnel)[1]
Date 1818[2]
Place dans le service Confiserie
Ingrédients Fleurs fraîches de violettes (Viola odorata, Viola suavis), sucre glace

Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans du sucre crées par Candiflor en 1818[3]. Il s'agit d'une des spécialités culinaires de la ville de Toulouse.

Caractéristiques

La fabrication de cette confiserie est très délicate. Essentiellement manuelle, elle est élaborée à partir de fleurs fraîches cueillies à maturité en Mars.

La fabrication consiste à enrober les fleurs fraîches (variétés Viola odorata ou Viola suavis[4]) de sucre, puis de faire cristalliser le tout. Le confiseur historique de ces violettes cristallisées depuis 1818 est Candiflor[3].

Détails d'une Violette de Toulouse, coupée en trois morceaux afin de distinguer la vraie fleur à l'intérieur

L'appellation « violette de Toulouse » est une marque déposée.

Historique

Variantes

Il existe également, dans la région toulousaine, des bonbons parfumés à la violette dits « bonbons à la violette »[5]. Ils sont élaborés comme un bonbon traditionnel et non à partir d'une fleur naturelle enrobée de sucre.

Bonbons Ă  la violette

En Espagne, il existe un petit bonbon, dit « caramelo de violeta », d'une taille de deux centimètres en forme de violette à cinq pétales. Ils ont été initialement fabriqués par Vicente Sola, en 1915, dans sa pâtisserie-confiserie madrilène « La Violeta »[6],[7].

Caramelos de violeta

Dans la région de Liège en Belgique, il existe la violette de Liège.

Notes et références

  1. « Patrimoine. Comment Toulouse est devenue la Cité des violettes », sur Actu.fr, .
  2. « Commerce. Candiflor cristalise la violette depuis 1818 », sur La Dépêche du Midi, .
  3. (en-US) Alice Furlaud, « Candied violets: how very french », The New York Times,‎ (ISSN , lire en ligne, consulté le ) .
  4. « Rapport de projet sur la violette de Toulouse - EPU Lille », sur Université de Lille, .
  5. (en) Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, Wiley-Blackwell, , p.556 .
  6. (es) Horacio De Dios, Madrid : Guía Completa, De Dios, , p.36 .
  7. (es) Manuel Martínez Llopis, Dulcería típica de Madrid : La dulcería española: recetarios histórico y popular, Alianza, , 279 p. (ISBN 978-84-206-4250-5) .

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes