Blondir

Blondir est une méthode en cuisine qui consiste à chauffer doucement des légumes dans un peu d'huile ou de beurre, en les remuant et en les retournant fréquemment pour s'assurer que tout liquide émis s'évapore[1]. Blondir permet généralement d'obtenir des morceaux tendres, parfois translucides. Blondir est souvent une étape préliminaire à une cuisson plus poussée dans un liquide[1] ; les oignons, en particulier, sont souvent sués avant d'être incorporés dans un ragoût. Cette méthode diffère du sauté en ce sens que le fait de blondir est effectué à une température beaucoup plus basse[2], parfois avec l'ajout de sel pour aider à évacuer l'humidité, et en veillant à ce que peu ou pas de brunissement ait lieu[3].

Le suçage des légumes a été utilisé comme technique dans la préparation des coulis[4].

En Italie, cette technique de cuisson est connue sous le nom de soffrito, ce qui signifie « sous-friture[1]. Dans la cuisine italienne, c'est une technique courante et une étape préliminaire dans la préparation du risotto, des soupes et des sauces[1].

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