Blancheur (machine)
Un blancheur est une machine utilisée dans l'industrie agroalimentaire pour réaliser le blanchiment des fruits et légumes. Cette action est un traitement thermique qui a pour but de limiter les enzymes à l'origine de la dégradation des produits à transformer, ce qui permet de préserver au mieux leur aspect, leur couleur, leur saveur et leur texture.
Il existe deux principaux types de blancheurs : le blancheur Ă tapis et le blancheur Ă vis[1] - [2].
Voir aussi
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