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Biscuit ANZAC

Le biscuit ANZAC est un biscuit fait de flocons d'avoine, de mélasse ou golden syrup et de noix de coco. Il est nommé en l'honneur des corps d'armée australien et néo-zélandais de la Première Guerre mondiale.

Biscuits ANZAC sans coco

ANZAC est le sigle de Australian and New Zealand Army Corps (« Corps d'armée australien et néo-zélandais »).

SurnommĂ©s « Soldiers' biscuits Â» d'abord, ces biscuits furent renommĂ©s « ANZAC biscuits Â» après la bataille des Dardanelles.  La recette Ă©tait prĂ©vue pour rĂ©sister aux longs voyages de la Nouvelle-ZĂ©lande et l'Australie vers l'Europe. Toutefois, ces biscuits sont très diffĂ©rents, en forme et en ingrĂ©dients, des biscuits ANZAC d'aujourd'hui. 

Helen Leach, anthropologue spĂ©cialisĂ©e en gastronomie Ă  l'universitĂ© d'Otago en Nouvelle-ZĂ©lande, trouvera la première mention de biscuits ANZAC dans un livre de cuisine datant de 1921. « Oatmeal biscuit Â» (« biscuit Ă  la farine d'avoine »), devient « ANZAC crispies Â» dans la neuvième Ă©dition de St Andrew's Cookery Book.  Les Ă©ditions suivantes les appellent « ANZAC biscuits Â».

La mĂŞme recette fut incluse dans d'autres livres de cuisine de l'Ă©poque sous le nom descriptif de « rolled oats biscuits Â» (et aucune recette ne contenait de la coco, qui n'aurait Ă©tĂ© introduite qu'en 1927). Les biscuits de farine ou de flocons d'avoine (selon la recette) furent dĂ©veloppĂ©s dans la ville de Dunedin comme variante des « oat cakes Â» Ă©cossais, cette ville Ă©tant un important centre d'immigration Ă©cossaise en Nouvelle-ZĂ©lande.

Aujourd'hui les biscuits ANZAC sont vendus dans les supermarchés. En raison de leur lien avec les forces militaires ils sont utilisés pour recueillir des fonds pour les vétérans de la RSA et RSL (respectivement les associations de vétérans néo-zélandais et australiens). Les biscuits de la première recette, de la guerre, sont parfois mangés par les randonneurs en raison de leur longue conservation.

Le nom ANZAC est protĂ©gĂ© par la loi australienne [1], et ne doit pas ĂŞtre utilisĂ© sans la permission du ministère des anciens combattants [2] ; son utilisation abusive Ă  des fins commerciales peut ainsi faire l'objet de poursuites judiciaires. Une exception est faite concernant les biscuits ANZAC pourvu que ceux-ci adhèrent Ă  la première recette originelle et soient vendus et appelĂ©s « ANZAC biscuits Â» (et non cookies). 

De nos jours des biscuits ANZAC sont encore présents dans les rations données aux militaires australiens.

Une version britannique du biscuit, dont la vente se fait au profit de la Royal British Legion, est commercialisée dans plusieurs grandes chaînes de supermarchés[3].

Notes et références

  1. (en) Â« PROTECTION OF WORD 'ANZAC' REGULATIONS - List of Regulations »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
  2. (en) Â« PROTECTION OF THE WORD 'ANZAC' »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) ; Department of Veterans' Affairs ; Australie
  3. (en) Â« Tesco boosts Poppy Pound with Aussie Biscuits »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), Royal British Legion, UK

Liens externes

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