Accueil🇫🇷Chercher

Backerbse

Les Backerbsen sont des boulettes de pâte à choux, ressemblant à des graines de pois chiches, qui sont populaires en Europe centrale. Elles sont généralement utilisées pour garnir les soupes, mais peuvent également servir à décorer d'autres types d'aliments, y compris des desserts, ou être consommées seules comme en-cas. Les soufflés à l'œuf sont cuits au four, tandis que les Backerbsen sont frites.

Backerbse
Image illustrative de l’article Backerbse
Soupe de backerbsen.

Lieu d’origine Drapeau de la Suisse Suisse

Étymologie

Backerbse (littéralement, « pois cuits ») ou Mehlerbse (« pois de farine ») sont généralement des termes utilisés en allemand[1]. En suisse allemand, elles sont appelées Suppenperle, ou « perles de soupe »[2] - [3]. (d'où le nom anglais), tandis que dans la région du Vorarlberg, dans l'ouest de l'Autriche, elles sont appelées Hochzeitsperle. Elles étaient également appelées Hochzitbolla en Autriche[4]. Un autre nom typiquement autrichien pour ces boulettes est Bufferl, dont l'équivalent en haut-souabe est Bopfrlâ.

Notes et références

  1. (de) Sophie Wilhelmine Scheibler, Allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände, oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten, Leipzig & Berlin, , p. 64
  2. Schweizerische, page 71
  3. Schweizerische, page 309
  4. (de) Oelz Unternehmensgeschichte, « Archive »,

Bibliographie

  • (de) Gesellschaft fĂĽr Analytische und Angewandte Chemie Schweizerische, Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene Bände 58–59,
Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.