Backerbse
Les Backerbsen sont des boulettes de pâte à choux, ressemblant à des graines de pois chiches, qui sont populaires en Europe centrale. Elles sont généralement utilisées pour garnir les soupes, mais peuvent également servir à décorer d'autres types d'aliments, y compris des desserts, ou être consommées seules comme en-cas. Les soufflés à l'œuf sont cuits au four, tandis que les Backerbsen sont frites.
| Backerbse | |
 Soupe de backerbsen. | |
| Lieu d’origine |  Suisse
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Étymologie
Backerbse (littéralement, « pois cuits ») ou Mehlerbse (« pois de farine ») sont généralement des termes utilisés en allemand[1]. En suisse allemand, elles sont appelées Suppenperle, ou « perles de soupe »[2] - [3]. (d'où le nom anglais), tandis que dans la région du Vorarlberg, dans l'ouest de l'Autriche, elles sont appelées Hochzeitsperle. Elles étaient également appelées Hochzitbolla en Autriche[4]. Un autre nom typiquement autrichien pour ces boulettes est Bufferl, dont l'équivalent en haut-souabe est Bopfrlâ.
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Egg puffs and soup pearls » (voir la liste des auteurs).
- (de) Sophie Wilhelmine Scheibler, Allgemeines Deutsches Kochbuch für alle Stände, oder gründliche Anweisung alle Arten Speisen und Backwerke auf die wohlfeilste und schmackhafteste Art zuzubereiten, Leipzig & Berlin, , p. 64
- Schweizerische, page 71
- Schweizerische, page 309
- (de) Oelz Unternehmensgeschichte, « Archive »,
Bibliographie
- (de) Gesellschaft für Analytische und Angewandte Chemie Schweizerische, Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene Bände 58–59,